La torréfaction artisanale du café est une opération très délicate. Il consiste à torréfier les grains de café. Chaque pays ou chaque région possède son propre savoir-faire pour la torréfaction du café. La torréfaction artisanale du café est un processus dans lequel les grains de café crus sont torréfiés. Son but est de libérer les arômes contenus dans les grains de café. Pour avoir un café de qualité, la torréfaction est l'étape la plus importante. Ce processus fondamental est peu connu des clients réguliers du café. Le toast est difficile à comprendre et à pratiquer. Il y a des secrets dans la torréfaction artisanale du café.
Les quelques secrets de la torréfaction traditionnelle du café
Il y a quelques règles à suivre si vous souhaitez torréfier des grains de café vert. Tous les torréfacteurs suivent les mêmes règles concernant le temps de cuisson. Le rôti ne doit être ni trop court ni trop long. Le temps et la température de torréfaction sont différents selon la variété de grains de café. Les appareils et méthodes utilisés ne sont pas non plus les mêmes. Pour la torréfaction traditionnelle au tambour, le temps de cuisson est de huit à vingt-cinq minutes et la température est comprise entre 180°C et 240°C . Tous les torréfacteurs savent qu'une température constante doit être maintenue pour une torréfaction réussie. Lorsque les notes commencent à baisser, c'est le début d'une torréfaction réussie. Le maître torréfacteur reconnaît la première fissure. C'est l'étape du premier développement des grains de café. A ce stade, les grains libèrent tous leurs arômes et perdent 20% de leur poids. La deuxième fissure est appelée pyrolyse. Les grains de café brunissent davantage et deviennent même noirs et gras. Le torréfacteur doit surveiller la cuisson et l'arrêter au moment idéal. C'est la phase de refroidissement. Celle-ci consiste à stopper la cuisson des grains de café. Ce qu'il faut aussi savoir sur les secrets de la torréfaction du café : le choc thermique est le fait d'immerger les grains de café dans le tambour préchauffé entre 160 et 220°C. Un choc thermique se produit lorsque la température à l'intérieur du tambour descend à 90°C lorsque les grains de café rencontrent le tambour préchauffé à 220°C. On parle de caramélisation lorsque la température se stabilise en moyenne à 150°C. Pour en savoir plus sur les méthodes de torréfaction artisanale du café, rendez-vous sur lestorreacteurs.cafe. Vous avez la possibilité de boire un café de meilleure qualité, si votre café a été torréfié de manière traditionnelle. La torréfaction artisanale permet de réguler manuellement la production.
L'art de la torréfaction artisanale du café
La torréfaction artisanale du café nécessite un savoir-faire unique et implique un long processus. L'art du torréfacteur commence dans la sélection des grains de café. De la hauteur où pousse le caféier bio à la préparation de votre café, chaque étape est importante. L'arôme est contenu dans le grain de café biologique du caféier à la torréfaction artisanale. Si vous achetez du café prémoulu, il perd son arôme dès que vous ouvrez le récipient. Lorsque vous choisissez un café en grains bio, vous ne moudrez le café qu'au moment de préparer la boisson. Cette technique préserve la saveur et l'arôme du café. Pour identifier le profil de torréfaction de chaque type de café, plusieurs critères doivent être pris en compte : la variété de café : Arabica ou Robusta, l'altitude à laquelle le caféier a été cultivé : plus la plantation est haute, plus les grains de café sont denses et durs., la fraîcheur et la qualité de la vendange, l'environnement climatique. Ce profil révèle les arômes et la saveur du café. L'art du maître torréfacteur est de savoir choisir le type de torréfaction en fonction de ces critères. Le secret pour avoir des grains de café bio est de pouvoir travailler avec de petits producteurs.
Collaboration étroite avec les producteurs bio
Les grains de café bio sont issus d'une agriculture sans pesticides. Les organisations contrôlent régulièrement les petits producteurs qui travaillent en étroite collaboration avec le torréfacteur. Le contrôle consiste à vérifier la non-utilisation de produits chimiques dans la plantation de café. Les méthodes de production doivent respecter l'environnement afin que le torréfacteur prépare les grains de café bio dans les règles de l'art. La collaboration étroite et régulière avec les producteurs qui fournissent la matière première est la garantie absolue de la qualité du café.
Torréfaction industrielle vs torréfaction artisanale
Il existe deux types de torréfaction : la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle. Le premier processus est plus complexe et nécessite plus de connaissances et de patience, tandis que le second est moins cher et plus rapide. Les grains peuvent être cuits à une température de 300 à 700°C en 4 à 10 minutes. Avec ce procédé, le café perd 60% de ses arômes. La qualité du café est médiocre avec la méthode industrielle car les arômes et les saveurs ne se développent pas pleinement par manque de temps de cuisson. Parfois, il arrive même que les grains brûlent complètement. Il y a aussi ce que l'on appelle la torréfaction éclair industrielle. Cette méthode consiste à torréfier les grains de café à une température de 1000°C en un temps record de 90 secondes. La quantité de café produite par heure est très importante, mais la qualité est faible. Pour la torréfaction artisanale, elle se fait sous le contrôle et la supervision du maître torréfacteur. Utilisez un torréfacteur à tambour. Cet appareil de torréfaction ne peut cuire que de petites quantités de café à la fois. Alors que la méthode industrielle est plus rapide et produit une quantité importante de café. Le coût de production est plus faible pour ce procédé. La torréfaction s'applique également au tabac, au cacao ou aux fruits secs.
