Comment préparer les pâtes à La Norma?

Les pâtes à la norma sont l'une des entrées les plus populaires de la cuisine sicilienne, mais attention, ce ne sont pas que des pâtes à la sauce tomate et aux aubergines. Il doit être préparé selon les règles de l'art et de la tradition, et il n'y a pas d'exceptions!

Origines de la recette traditionnelle

Ce plat, originaire de la ville de Catane, doit apparemment son nom à une exclamation du dramaturge catanais Nino Martoglio (1870-1921), qui, en le dégustant, déclara : " Chista è 'na vera Norma! (C'est une vraie Norma!), comparant le plat de pâtes au chef-d'œuvre musical de son compatriote Vincenzo Bellini (1801-1835).

Si l'origine du plat se situe sans aucun doute dans la région de l'Etna, cette recette est néanmoins très appréciée dans toute l'île. De ville en ville, de maison en maison, la recette originale change inévitablement. De l'ajout d'anchois et de câpres à l'utilisation de fromage au lieu de la ricotta salée.

De ville en ville, de maison en maison, la recette originale change inévitablement. De l'ajout d'anchois et de câpres à l'utilisation de fromage au lieu de la ricotta salée. Demander conseil sur les câpres : plus d'informations!

LA CUISINE DE MONTALBANO

Pasta à Norma est l'une des préparations culinaires typiquement siciliennes mentionnées dans les célèbres romans d'Andrea Camilleri avec le commissaire Montalbano. C'est précisément ce plat qui est ammuntuatu (comme dirait Camilleri) à la page 62 du roman Il ladro di merendine (Le voleur de sandwich).

les essentiels

Les variations sur les recettes traditionnelles sont rarement appréciées. Par conséquent, il est essentiel de connaître au moins les bases pour préparer des pâtes à la Norma à la perfection si vous souhaitez créer votre propre version.

Quant à la ricotta salée, il existe de nombreuses versions où elle est remplacée par une ricotta au goût plus doux.

Dans notre recette, au lieu de la "pluie de ricotta salée" avec laquelle les pâtes Norma sont habituellement présentées, nous avons opté pour une sorte de "beurre" des pâtes avec cet ingrédient particulier. Ensuite, nous utilisons quelques lanières de ricotta salée comme garniture pour le plat.

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